11月16日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第41期（總第386期）通告，通報(bào)了保健食品、餐飲食品、調(diào)味品、豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、速凍食品、飲料10大類食品26批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、金屬元素污染、食品添加劑超限量超范圍使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符、生物毒素等問(wèn)題。

　　9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

　　9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為平度市高新強(qiáng)蔬菜批發(fā)部銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昌邑市奎聚街道海之源水產(chǎn)店銷售的鯉魚，其中孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄒平王波蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；張店崔愛(ài)琴蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的豇豆，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；文登區(qū)志發(fā)蔬菜批發(fā)中心銷售的大姜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島南菜園商貿(mào)有限公司銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東省菏澤市牡丹區(qū)銀田農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)物流中心A4-10 WZHMC銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市城郊趙杰蔬菜批發(fā)部銷售的螺絲椒，克百威和氧樂(lè)果均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤姜榮禽蛋銷售有限公司銷售的紅皮雞蛋，甲硝唑和地美硝唑均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在瓜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　氧樂(lè)果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氧樂(lè)果超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂(lè)果在豆類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見(jiàn)的一種殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用克百威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖?？兹甘G在動(dòng)物體內(nèi)代謝為隱色孔雀石綠，長(zhǎng)時(shí)間殘留于生物體內(nèi)。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長(zhǎng)期大量食用檢出甲硝唑超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。

　　地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。長(zhǎng)期大量食用檢出地美硝唑的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地美硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。

　　4批次食品檢出金屬元素污染問(wèn)題

　　4批次食品檢出金屬元素污染問(wèn)題，分別為山東正奇生物制品有限公司生產(chǎn)的蓋鉑牌鈣咀嚼片（生產(chǎn)日期/批號(hào)：220108，規(guī)格型號(hào)：2.0g/片），砷（以As計(jì)）不符合產(chǎn)品明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；濟(jì)南華聯(lián)鋼城超市有限公司銷售的標(biāo)稱為山東騰盛食品有限公司生產(chǎn)的紫菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/1/1，規(guī)格型號(hào)：50克/袋），其中鉛（以Pb計(jì)）既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；膠州市卓小漢生鮮超市銷售的標(biāo)稱為膠州市南關(guān)宏大調(diào)味品廠生產(chǎn)的花生醬（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/6/1，規(guī)格型號(hào)：260g/瓶），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；芝罘區(qū)國(guó)民水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)館銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物。長(zhǎng)期食用鉛含量超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在堅(jiān)果及籽類的泥（醬）的最大限量值為0.2mg/kg，在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計(jì)）?！对孱惛芍破贰罚≦/TTS 0005S—2020）中規(guī)定，藻類干制品中鉛（干重計(jì)，以Pb計(jì)）的最大限量值為0.98mg/kg。

　　砷作為一種類金屬元素，廣泛存在于土壤、水體和生物體內(nèi)，是一種毒性較高的污染元素，包括無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷。長(zhǎng)期食用砷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！渡w鉑牌鈣咀嚼片》（Q/TZQ 0008S-2019）中規(guī)定，砷含量不高于0.3mg/kg。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。

　　3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題

　　3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題，分別為日照市東港區(qū)昌燕糝館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨清市永青路寶齊豆腐店銷售的豆腐絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊州市虎頭崖鎮(zhèn)森康超市銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的原味魷魚仔（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/7/16，規(guī)格型號(hào)：250克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為齊河縣表白寺鎮(zhèn)月月發(fā)副食店銷售的標(biāo)稱為德州巧樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的烤肉漢堡面包（原味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城陽(yáng)區(qū)順祥瑞佳超市銷售的標(biāo)稱為青島海泉灣飲料有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/8/5，規(guī)格型號(hào)：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨邑縣炭知火本格燒肉店銷售的三文魚（自制），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)5×10⁴CFU/g。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。長(zhǎng)期食用銅綠假單胞菌超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，其中，5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為惠民縣孫武鎮(zhèn)富源副食超市銷售的標(biāo)稱為長(zhǎng)葛市王結(jié)食品廠委托長(zhǎng)葛市王結(jié)食品廠增福廟分廠生產(chǎn)的遠(yuǎn)征熟食（調(diào)味面制食品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/12/5，規(guī)格型號(hào)：118克/袋），其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司谷德錦購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱為帶勁（廣東）食品有限公司委托焦作市加力健食品有限公司生產(chǎn)的桃桃金鳳果汁茶飲料（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/4/22，規(guī)格型號(hào)：410mL/瓶），咖啡因不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰青云購(gòu)物中心有限公司銷售的標(biāo)稱為徐州市春華豆制品有限公司生產(chǎn)的腐竹，蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；日照慧世紀(jì)商業(yè)有限公司人民商場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱為青島永春食品有限公司生產(chǎn)的涮鍋肉片（生制速凍調(diào)理肉制品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/11/8，規(guī)格型號(hào)：460g/袋），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；山亭區(qū)桑村育才超市銷售的標(biāo)稱為滕州市億泉食品廠生產(chǎn)的花生酥，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?！端賰稣{(diào)理肉制品系列》（Q/YCSP 0002S—2021）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，長(zhǎng)期攝入酸價(jià)超標(biāo)嚴(yán)重的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！墩{(diào)味面制品》（Q/CWS0001S—2018中）規(guī)定，調(diào)味面制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為3mg/g。

　　咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑?？Х纫蚓哂刑嵘?、醒腦等刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用?！恫栾嬃稀罚℅B/T 21733—2008）中規(guī)定，果汁茶飲料中咖啡因的含量不得低于35mg/kg。

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物，是構(gòu)成機(jī)體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且能提供能量?！陡瘛罚≦/XZCH 0001S—2021）中規(guī)定，腐竹的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥36g/100g。

　　還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題，為費(fèi)縣棟赫百貨超市銷售的標(biāo)稱為淄博中鮮食品有限公司生產(chǎn)的魯久香味極鮮（釀造醬油）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/2/20，規(guī)格型號(hào)：1kg/瓶），其中氨基酸態(tài)氮不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（二級(jí)）中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不得低于0.55g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)值符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100mL”。

　　生花生米檢出生物毒素問(wèn)題

　　1批次生花生米檢出生物毒素問(wèn)題，為臨沂市蘭山區(qū)鑫惢超市銷售的生花生米，黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　黃曲霉毒素B₁是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。