核心提示：為進(jìn)一步規(guī)范全市學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)管理，防范化解涉校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”要求，切實(shí)保障學(xué)生的飲食安全，近日漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理的通知》，對(duì)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)食品安全管理做進(jìn)一步要求。
為進(jìn)一步規(guī)范全市學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)管理，防范化解涉校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”要求，切實(shí)保障學(xué)生的飲食安全，近日漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理的通知》，對(duì)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)食品安全管理做進(jìn)一步要求。
一 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式
要求承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立專(zhuān)門(mén)的食材供應(yīng)系統(tǒng)，采用統(tǒng)一集采集配的方式進(jìn)行食材供應(yīng)。要有穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，確保來(lái)源正規(guī)，供應(yīng)商資質(zhì)齊全、索證索票資料齊全，建立主要原料和食品供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)制度，定期或者隨機(jī)進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并對(duì)新鮮食材、預(yù)包裝食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和管理等流程規(guī)范指導(dǎo)。
二 落實(shí)食品留樣管理制度
要求承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)學(xué)校的所有檔口的食品留樣實(shí)行統(tǒng)一管理，集中存放，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣工作，明確具體的食品留樣人員和食品留樣審核人員，規(guī)范留樣和處理流程。
三 強(qiáng)化校園食品安全責(zé)任
要求學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)履行食品安全管理責(zé)任。實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校方、企業(yè)方“雙總監(jiān)”制度，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”管理制度，校方與企業(yè)方的食品安全員共同參與學(xué)校食堂日常管理的檢查。
四 強(qiáng)化企業(yè)人員管理
要求食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)加強(qiáng)派駐各校食堂及檔口的人員管理，將所有從業(yè)人員全部納入企業(yè)內(nèi)部員工管理，建立人員檔案，建立健全食品經(jīng)營(yíng)安全知識(shí)培訓(xùn)考核管理制度。
下一步，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將結(jié)合《漳州市校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》，聯(lián)合教育部門(mén)，緊盯短板弱項(xiàng)，強(qiáng)化監(jiān)督管理，全面深入排查學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)查“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)，嚴(yán)查承包經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)管加工操作過(guò)程，嚴(yán)查違法違規(guī)行為，堅(jiān)決貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，采取有力有效措施，消除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障師生飲食安全。
