2023年5月25日上午，由我司主辦的食品菌落總數(shù)及大腸菌群檢測(cè)技術(shù)交流培訓(xùn)會(huì)在廈門(mén)中集信檢測(cè)技術(shù)有限公司四樓會(huì)議室順利舉辦，本次培訓(xùn)吸引了15家食品企業(yè)朋友參加。
理論培訓(xùn)
本次理論培訓(xùn)由我司技術(shù)部經(jīng)理林偉言工程師主講，他從樣品制備、稀釋液制備、平板計(jì)數(shù)法和多管發(fā)酵法等方面詳細(xì)介紹了食品菌落總數(shù)及大腸菌群檢測(cè)的方法、要點(diǎn)、菌落特征、證實(shí)試驗(yàn)、最可能數(shù)表查詢(xún)和報(bào)告撰寫(xiě)等內(nèi)容，并結(jié)合案例分析了常見(jiàn)問(wèn)題的原因和解決辦法。
圖1 菌落總數(shù)：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g(mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。常用菌落形成單位為(CFU)表示。
圖2 大腸菌群：在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。包括埃希氏菌屬，克雷伯氏菌屬、腸桿菌屬和檸檬酸桿菌屬等的細(xì)菌。
圖3 林偉言工程師進(jìn)行理論知識(shí)講解
現(xiàn)場(chǎng)答疑
參會(huì)人員積極與培訓(xùn)講師進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，就培養(yǎng)基滅菌前后的pH調(diào)節(jié)方法、滅菌指示膠帶的正確使用和重要作用、滅菌鍋使用記錄和培養(yǎng)基配制記錄的必要內(nèi)容等方面進(jìn)行了深入探討。廈門(mén)向陽(yáng)聯(lián)吉食品有限公司的參會(huì)人員還交流了日常檢測(cè)過(guò)程中碰到的問(wèn)題，與培訓(xùn)講師和其他參會(huì)人員共同分析了問(wèn)題的原因和解決辦法。
圖4 答疑現(xiàn)場(chǎng)
實(shí)操演練
實(shí)操部分由我司微生物室沈主任進(jìn)行展示，主要演習(xí)內(nèi)容包括培養(yǎng)基的配置、樣品的采集、稀釋、接種、培養(yǎng)、計(jì)數(shù)等。
沈主任指出，培養(yǎng)基的配置要注意檢查培養(yǎng)基的保質(zhì)期以及開(kāi)封后的培養(yǎng)基性狀是否發(fā)生改變，同時(shí)要注意控制培養(yǎng)基的pH并按照培養(yǎng)基要求的條件進(jìn)行滅菌處理。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程應(yīng)注意
7.空白對(duì)照。
圖5 實(shí)操演習(xí)工具材料
圖6 實(shí)操演習(xí)現(xiàn)場(chǎng)
食品安全問(wèn)題是關(guān)系到人身健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重大問(wèn)題，食品微生物檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量、保證食品安全、預(yù)防和控制食源性疾病的重要手段之一，其數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到食品衛(wèi)生日常監(jiān)督的科學(xué)性、權(quán)威性以及食源性疾病預(yù)防與控制的有效性。加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量監(jiān)督，提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)，完善實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)體系，是檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性、可靠性、科學(xué)性的重要保證。我司作為專(zhuān)業(yè)的第三方檢測(cè)檢驗(yàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，將繼續(xù)開(kāi)展食品安全相關(guān)培訓(xùn)，幫助提高食品從業(yè)人員的思想認(rèn)知，守牢食品安全底線(xiàn)。
